Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
MENU UNIQUE DIMANCHE 20/04 MIDI - MENU SUR RÉSERVATION DIMANCHE 20/04 SOIR, LUNDI 21/04 MIDI
Menu en 5 services et ses amuse bouches :
2 entrées, plat, fromage et dessert.
Accord mets vins hors dessert : 41€/pers.
Amuse-bouches
Première entrée
Asperges
Deuxième entrée
Raviole
Plat
Gigot d’agneau
Fromage
Soufflé au Beaufort
Dessert
Rhubarbe et fraises
Du mercredi 16 avril au dimanche 01 juin (hors dimanche et lundi de Pâques)
MENU EN 4 SERVICES À 89€/PERS OU 70€ HORS BOISSON -------- MENU EN 5 SERVICES À 115€/PERS OU 96€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
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SUGGESTION GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
Amuse-bouche
et Cocktail Maison
Première entrée
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Deuxième entrée
Carpaccio de langoustines
Carpaccio de langoustines, asperges blanches et vertes, nage de coques, couteaux de mer, beurre nantais et huile de persil.
Plat
Suprême de poulet jaune des Landes
Fromage
Chèvre frais de Vielsalm
Dessert
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Café
et biscuit
Du vendredi 21 mars au jeudi 17 avril 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Rouleau de printemps
Plat
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Tarte au citron revisitée
À la carte
Entrées
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Maki frit d’asperges blanches de Malines, glace hollandaise à la roquette sauvage de Tintange, bouillon dashi à la truite fumée du Fourneau Marchand et caviar de vinaigre balsamique.
Pâtes & Morilles
Tagliatelles fraîches maison à l’ail des ours, poêlée de morilles et son émulsion.
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps au saumon sauvage écossais (Label Rouge), herbes fraîches, légumes croquants et sauce soja au vinaigre de prune japonais Ume.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Os à moelle
Os à moelle rôti, condiment chimichurri canaille et croûtons de pain bucheron.
Plats
Suprême de poulet jaune des Landes
Suprême de poulet jaune des Landes nourri au maïs (Label Rouge) croustillant et fondant, pommes de terre Anabelle confites à la graisse d’oie, asperges vertes grillées, tombée d’épinards, petits pois écossés à la main, condiment à l’ail noir, pesto pistache ail des ours et menthe fraiche, jus de volaille corsé et béarnaise infusée au foin.
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Ballotine de suprême de poulet jaune
Ballotine de suprême de poulet jaune Ardennais cuite à basse température, mousseline de céleri-rave fumé, pak choï, ficoïde glaciale et beurre blanc Nantais parfumé aux coquillages.
Filet de Sandre sauvage
Filet de sandre sauvage rôti sur peau, asperges blanches de Malines en croute de persil plat, frégola à l’ail des ours et sauce végétale aux asperges blanches.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Chèvre frais de Vielsalm
Chèvre frais de Vielsalm aux fleurs, julienne d’asperges blanches marinées au Mirin et gelée d’orties au concombre.
Desserts
Tarte au citron revisitée
sablé à la farine d’épeautre de la Ferme du Bas Roteux, orange sanguine, meringue italienne et sorbet à la verveine
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Pâte sablée craquante à la farine d’épeautre du Bas Roteaux, rhubarbe confite aux bourgeons de sapin, fraises fraîches, crème diplomate à la vanille de Madagascar et sorbet fraise, yuzu et basilic.
Gâteau Canaille
Gâteau Canaille au fromage blanc, glaçage maison aux fruits des bois, coulis de myrtille et sorbet cassis.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
