Ici on épluche, on émince, on pétrit, on saisit, on grille, on rôtit, on émulsionne, on mixe, on assaisonne…
Nos menus ne peuvent que vous donner envie!
Du jeudi 23 janvier au dimanche 23 février 2025 inclus. Hors St-Valentin (14/02, 15/02)
Cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin et café offert.
Menu à 70€/pers, hors boisson.
Entrée
Ceviche de skrei
Plat
Mignon de veau
Fromage
Tomme du Larzac
Dessert
Meringue exotique
Menu servi du 23 janvier jusqu’à fin février en fonction de la bonne volonté de la terre
EN 5 SERVICES (AVEC 2 ENTRÉES, PLAT, FROMAGE & DESSERT) À 138€/pers. accord mets vins hors dessert : 41€/pers.
100% française aux Plats Canailles de la Bleue Maison !
Possibilité d’ajouter «Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum» : 36€/pers.
Et pour terminer ce repas, en supplément (à partir de 15€ le verre de 4cl) :
un bon Armagnac ambré à souhait avec 1 ou 2 pétales de truffe « flottante »
… odorat garanti !
Entrée
Œuf de Rachecourt
Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Joue de bœuf, foie gras & truffe
Fromage
Brie de Meaux truffé
Dessert
Dame blanche Canaille
Du jeudi 23 janvier au dimanche 02 février 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Oignon farci
Plat
Biche
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Banana split, ouhh
À la carte
Entrées
Tartines Coquines
Les Tartines Coquines à la truffe noire Melanosporum du Périgord - 1ère de la saison & sel de Guérande (8 g de truffe - 2 pièces).
Œuf de Rachecourt
Espuma aux œufs brouillés du poulailler de Rachecourt et râpé de truffe noire Mélanosporum. (4 g de truffe)
Oignon farci
Coque d’oignon farcie d’un espuma à la crème de pain, copeaux de comté affiné 16 mois, soupe d’oignons caramélisés et croustillant de fromage.
Ceviche de skrei
Ceviche de skrei mariné aux fruits de la passion, condiment à la courge, échalote, gingembre, gelée au parfum d'Asie, feuille de shiso émincée et zeste de main de Bouddha.
Saint-Jacques de Dieppe
Tagliatelles de coquilles Saint-Jacques de Dieppe, brunoise de topinambours, émulsion de barbes et julienne de truffe noire Mélanosporum. (2 g de truffe)
Langoustines
Dans la pure tradition, un bouquet de langoustines posé sur glace, sauce mayonnaise et cocktail.
Pomme de terre Moscovite
Pomme de terre (Arlonaise “Les jardins de Camille” à la Moscovite, crème fraîche & caviar Oscietre Maison Caspian Tradition à Waterloo. (Fournisseur des Forges du pont d’oye depuis plus de 30 ans) - A partager pour 2 pers. 58€/pers.
Plats
Biche
Tronçon de cuissot de biche rôti (Chasse Gaume-Ardenne), pommade de patate douce, chicon braisé, oignons grelots caramélisés, embeurrée de chou, chips de panais et sauce au vin rouge épicée.
Mignon de veau
Mignon de veau rôti au beurre noisette, croûte de persil plat et anchois, mousseline de pomme de terre Anabelle des Jardins de Camille, tombée d’épinards, câpres, citron confit et jus de viande corsé.
Joue de bœuf, foie gras & truffe
Crépinette de joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, mousseline de panais et sauce au vin de noix. (5 g de truffe)
Sole meunière
Sole sauvage meunière rôtie au beurre noisette & câpres (+-350gr), mousseline de chou fleur caramélisé, romanesco, coquillettes de chou de Bruxelles, segments de citron et chips de pommes de terre.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Brie de Meaux truffé
Truffe au brie de Meaux en trompe-l’œil et sa salade gourmande. (2g de truffe)
Desserts
Dame blanche Canaille
Dame blanche Canaille à la truffe noire Mélanosporum (2g de truffe).
Banana split, ouhh
Banane caramélisée au sucre roux, éclats de noix de pécan croustillantes, glace au chocolat noir 78% Mexique de Pierre Plas & crème montée au rhum et à la vanille de Madagascar.
Meringue exotique
Meringues croquantes, crémeux citron yuzu, ananas rôtis, riz sauvage soufflé et sorbet exotique parfumé à la badiane.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
