Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 18 décembre au dimanche 05 janvier 2024 inclus. Hors 25/12 et 31/12
Cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin et café offert.
Menu à 70€/pers, hors boisson.
Entrée
Coquille Saint-Jacques de Dieppe
Plat
Biche
Fromage
Mortier
Dessert
Moelleux au chocolat blanc
Du mercredi 27 novembre au dimanche 27 décembre 2024 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Gaufre Canailles
Plat
Ventrèche de porc
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Chocolat et Griottes Épicées
Le 25 décembre à midi uniquement
3 amuse-bouches, menu 4 services (entrée froide, entrée chaude, plat & dessert) hors boisson
Amuse-bouches
Carpaccio de gambas
Tartare
Crème parmentière
Entrée froide
Coquille Saint Jacques
Entrée chaude
Raviole foie gras
Plat
Suprême de poulet
Dessert
Pomme de pin de Noël
Le 31 décembre au soir
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de Champagne et café
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses amuse-bouches
Tartare
Soupe de poissons
Foie gras
Croustillant
Première entrée
Demi-homard
Deuxième entrée
Raviole
Plat
Demi-magret
Fromage
Mont d’Or
Dessert
Dame blanche
Café
Mignardise
À Minuit : feu d'artifice, vin chaud, brasero,
cotillons & musique !
N’oubliez pas votre petite touche de bleu !
A la carte
Entrées
Foie gras de canard français
Foie gras de canard français cuit au torchon, chutney canailles aux pommes, raisins et quatre épices et brioche maison toastée.
Coquille Saint-Jacques de Dieppe
La coquille Saint-Jacques en carpaccio et rôtie, mousseline de chou-fleur, choux de couleur, noisettes torréfiées et ses petits croûtons.
Risotto à la truffe noire Melanosporum
Palet de risotto au vieux parmesan, poêlée de champignons, émulsion crémée au vin jaune, miel de Gomery et pétales de truffes noires Melanosporum 3g.
Gaufre Canailles
Gaufre « Canailles » aux fines herbes, mousse de truite fumée du Fourneau Marchand et coulis de cresson.
Dans l’esprit d’un ramen
Effiloché de cuisse de canard confite, bouillon de shiitakés, escalope de foie gras poêlée, onsen tamago et oignon cébette.
Plats
Ventrèche de porc
Ventrèche de porc de chez Schmit à Martelange fondante et croustillante, pommade de panais, embeurrée de chou pointu, pickles de légumes racines aux graines de moutarde, pousses de métisse, gomasio à la noisette et jus parfumé à la chicorée.
Biche
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et d’Ardenne grillé puis laqué à la cacahuète, mousseline de patate douce, pak choï et eryngii poêlés, côtes de blette acidulées, gingembre aigre-doux et sauce au vin rouge et à l’échalote.
Sole meunière
Sole sauvage meunière rôtie au beurre noisette & câpres (+-350gr), mousseline de chou fleur caramélisé, romanesco, coquillettes de chou de Bruxelles, segments de citron et chips de pommes de terre.
Canard
Demi-magret de canard rôti sur peau, purée de betterave à la réglisse, carottes glacées, condiment au coing, sarrasin, pop-corn, trévise à la vinaigrette de framboise et jus de carcasse corsé.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Mortier
Mortier sur son toast bucheron de chez Stouvenaker, confit d’airelles et pousses de Tintange au vinaigre balsamique.
Desserts
Tartelette sablée
Tartelette sablée, crémeux au café Knopes 1936, praliné maison noix de pécan caramélisées et sorbet orange amère.
Gâteau moelleux
Gâteau moelleux au chocolat blanc et butternut, segments d’agrumes et glace aux graines de courge torréfiées.
Chocolat et Griottes Épicées
Espuma de chocolat noir (Mexique 78%) de Pierre Plas, streusel au cacao, marmelade de cerises Amarena et sorbet griottes au poivre de Java.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
