Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
Du mercredi 13 novembre au dimanche 15 décembre 2024 inclus
Cocktail Maison, menu 4 services (2ème entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin rouge et café offert.
FORMULE GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES À 120€/PERS OU 91.50€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
un verre de Château Les Miaudoux (Côtes de Bergerac) pour accompagner le foie gras en première entrée, ½ bouteille de vin rouge et café offert.
Première entrée
Foie gras de canard français
Deuxième entrée
Dans l’esprit d’un ramen
Plat
Demi-magret de canard
Fromage
Crème de P’tit Metzertois
Dessert
Île Flottante Exotique
Du vendredi 01 novembre au vendrdi 22 novembre 2024 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Boudin noir
Plat
Maquereau
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Nougat glacé
Le 25 décembre à midi uniquement
3 amuse-bouches, menu 4 services (entrée froide, entrée chaude, plat & dessert) hors boisson
Amuse-bouches
Carpaccio de gambas
Tartare
Crème parmentière
Entrée froide
Coquille Saint Jacques
Entrée chaude
Raviole foie gras
Plat
Suprême de poulet
Dessert
Pomme de pin de Noël
Le 31 décembre au soir
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison à l’apéritif, Menu 5 services, forfait vins en accord, ½ bouteille de Champagne et café
Coupe de Champagne ou Cocktail Maison et ses amuse-bouches
Tartare
Soupe de poissons
Foie gras
Croustillant
Première entrée
Demi-homard
Deuxième entrée
Raviole
Plat
Demi-magret
Fromage
Mont d’Or
Dessert
Dame blanche
Café
Mignardise
À Minuit : feu d'artifice, vin chaud, brasero,
cotillons & musique !
N’oubliez pas votre petite touche de bleu !
A la carte
Entrées
Foie gras de canard français
Foie gras de canard français cuit au torchon, chutney canailles pomme, raisin, quatre épices et brioche maison toastée.
Raviole de Homard
Ravioles de homard et son bouillon thaï parfumé au chou rouge, légumes croquants et vinaigre de riz.
Œuf de Rachecourt et champignons de nos forêts
Œuf de Rachecourt cuit à basse température, velouté de champignons, poêlée de la cueillette et croûtons.
Boudin noir
Galette de pommes de terre au boudin noir de chez Schmit, mostarda di pere et pousses de Tintange.
Dans l’esprit d’un ramen
Effiloché de cuisse de canard confite, bouillon de shiitakés, escalope de foie gras poêlée, onsen tamago et oignon cébette.
Plats
Maquereau
Maquereau mariné et grillé, lentilles beluga à l'encre de seiche, salsifis, fenouil, shiso du jardin, caviar avruga et sauce champagne
Perdreau
Le perdreau mi-sauvage rôti en cocotte de fonte, fine sauce au caramel de grenade et genièvre, grosses échalotes « cuisse de dinde », aulx en chemise et pommes de terre grenailles.
Biche
Tronçon de cuissot de biche de Gaume et Ardenne rôti, pommade de butternut, duxelles de champignons de la forêt d’Anlier, pickles de chou rouge, curly kale de notre jardin, graines de courge torréfiées et jus de viande au poivre vert.
Canard
Demi-magret de canard rôti sur peau, purée de betterave à la réglisse, carottes glacées, condiment au coing, sarrasin, pop-corn, trévise à la vinaigrette de framboise et jus de carcasse corsé.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
P’tit Metzertois
Crème de P'tit Metzertois accompagnée de ses pommes de terre grenailles du jardin de Camille à Arlon.
Desserts
Tartelette sablée
Tartelette sablée, crémeux au café Knopes 1936, praliné maison noix de pécan caramélisées et sorbet orange amère.
Île flottante exotique
Crème anglaise au lait de coco, sorbet passion et coulis de mangue.
Nougat glacé
Nougat glacé aux pistaches, amandes et pignons de pin, ananas rôti et gel de bergamote au curcuma.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
