Here we peel, slice, knead, sear, grill, roast, emulsify, mix, season…
Our menus are made to entice you!
MENU UNIQUE DIMANCHE 20/04 MIDI - MENU SUR RÉSERVATION DIMANCHE 20/04 SOIR, LUNDI 21/04 MIDI
Menu en 5 services et ses amuse bouches :
2 entrées, plat, fromage et dessert.
Accord mets vins hors dessert : 41€/pers.
Amuse-bouches
Première entrée
Asperges
Deuxième entrée
Raviole
Plat
Gigot d’agneau
Fromage
Soufflé au Beaufort
Dessert
Rhubarbe et fraises
Du mercredi 16 avril au dimanche 01 juin (hors dimanche et lundi de Pâques)
MENU EN 4 SERVICES À 89€/PERS OU 70€ HORS BOISSON -------- MENU EN 5 SERVICES À 115€/PERS OU 96€ HORS BOISSON
Cocktail Maison, Menu 4 services (entrée, plat, fromage et dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
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SUGGESTION GOURMANDE
MENU EN 5 SERVICES
Cocktail Maison, Menu en 5 services (les 2 entrées, plat, fromage, dessert),
½ bouteille de vin et café offert.
Amuse-bouche
et Cocktail Maison
Première entrée
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Deuxième entrée
Carpaccio de langoustines
Carpaccio de langoustines, asperges blanches et vertes, nage de coques, couteaux de mer, beurre nantais et huile de persil.
Plat
Suprême de poulet jaune des Landes
Fromage
Chèvre frais de Vielsalm
Dessert
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Café
et biscuit
Du vendredi 21 mars au jeudi 17 avril 2025 inclus
Menu 3 services (entrée, plat et dessert)
Entrée
Panna Cotta
Plat
Duroc Moutarde
Fromage
Assiette des 4 fromages
Dessert
Gâteau Canaille
A la carte
Entrées
Maki frit d’asperges blanches de Malines
Maki frit d’asperges blanches de Malines, glace hollandaise à la roquette sauvage de Tintange, bouillon dashi à la truite fumée du Fourneau Marchand et caviar de vinaigre balsamique.
Pâtes & Morilles
Tagliatelles fraîches maison à l’ail des ours, poêlée de morilles et son émulsion.
Panna Cotta
Panna cotta d’elbo fumé au bois de hêtre, gelée de céleri branche, feuilles en tempura, légumes croquants, suprêmes d’agrumes et poutargue maison.
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles (provenance France) sautées en persillade à l‘ail frais.
Os à moelle
Os à moelle rôti, condiment chimichurri canaille et croûtons de pain bucheron.
Plats
Suprême de poulet jaune des Landes
Suprême de poulet jaune des Landes nourri au maïs (Label Rouge) croustillant et fondant, pommes de terre Anabelle confites à la graisse d’oie, asperges vertes grillées, tombée d’épinards, petits pois écossés à la main, condiment à l’ail noir, pesto pistache ail des ours et menthe fraiche, jus de volaille corsé et béarnaise infusée au foin.
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois
Onglet de bœuf limousin luxembourgeois servi grillé aux herbes et à la fleur de sel, pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise.
Duroc Moutarde
Carré de porc Duroc d'Olives de chez Schmit, laqué à la moutarde de Dijon, mousseline façon Robuchon, embeurrée de côtes de blette de Tintange, oignons cébettes, fenouil grillé et jus de viande parfumé à l’estragon.
Filet de Sandre sauvage
Filet de sandre sauvage rôti sur peau, asperges blanches de Malines en croute de persil plat, frégola à l’ail des ours et sauce végétale aux asperges blanches.
Côte à l’os
Une cuisine ‘Canaille’, c’est aussi une bonne côte à l’os de bœuf irish (min. 900gr) servie grillée aux herbes et à la fleur de sel, ses pommes dauphines maison, légumes de saison et sauce béarnaise. Servi pour 2 pers.
Fromages
Assiette des 4 fromages
Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Chèvre frais de Vielsalm
Chèvre frais de Vielsalm aux fleurs, julienne d’asperges blanches marinées au Mirin et gelée d’orties au concombre.
Desserts
Fraise, rhubarbe et vanille de Madagascar
Pâte sablée craquante à la farine d’épeautre du Bas Roteaux, rhubarbe confite aux bourgeons de sapin, fraises fraîches, crème diplomate à la vanille de Madagascar et sorbet fraise, yuzu et basilic.
Gâteau Canaille
Gâteau Canaille au fromage blanc, glaçage maison aux fruits des bois, coulis de myrtille et sorbet cassis.
Un des trois ‘Baba’
un des 3 babas, au choix
Les trois ‘Baba’
l’un au rhum, l’autre à l'eau de vie de "kirsch" et pour terminer à la noix de coco râpée et grillée
La Glace Vanille ou les Sorbets
glace vanille de Madagascar ou sorbets maison
Notre véritable Dame Blanche.
Que c’est bon !
Le dessert des patrons
Irish Coffee
