Wij pellen , snijden , kneden , schroeien , grillen, roosteren , emulgeren , mengen , kruiden …

Onze menu’s zullen u verleiden! Kom ze uitproberen.

Menu servi du 23 janvier jusqu’à fin février en fonction de la bonne volonté de la terre

EN 5 SERVICES (AVEC 2 ENTRÉES, PLAT, FROMAGE & DESSERT) À 138€/pers. accord mets vins hors dessert : 41€/pers.

Arrivage de Truffe noire Melanosporum originaire du Périgord
100% française aux Plats Canailles de la Bleue Maison !

Possibilité d’ajouter «Les Tartines Coquines à la truffe noire Mélanosporum» : 36€/pers.

Et pour terminer ce repas, en supplément (à partir de 15€ le verre de 4cl) :
un bon Armagnac ambré à souhait avec 1 ou 2 pétales de truffe « flottante »
… odorat garanti !

Entrée

Œuf de Rachecourt

Espuma aux œufs brouillés du poulailler de Rachecourt et râpé de truffe noire Mélanosporum. (4 g de truffe)
A la carte €29,50-

Saint-Jacques de Dieppe

Tagliatelles de coquilles Saint-Jacques de Dieppe, brunoise de topinambours, émulsion de barbes et julienne de truffe noire Mélanosporum. (2 g de truffe)

Plat

Joue de bœuf, foie gras & truffe

Crépinette de joue de bœuf Limousin luxembourgeois fondante, foie gras de canard poêlé, chou frisé, champignons sautés, mousseline de panais et sauce au vin de noix. (5 g de truffe)

A la carte €49,00-

Fromage

Brie de Meaux truffé

Truffe au brie de Meaux en trompe-l’œil et sa salade gourmande. (2g de truffe)
A la carte €16,00-

Dessert

Dame blanche Canaille

Dame blanche Canaille à la truffe noire Mélanosporum (2g de truffe).
A la carte €16,00-

Du jeudi 23 janvier au dimanche 23 février 2025 inclus. Hors St-Valentin (14/02, 15/02,16/02)

Menu en 4 services à 89€/pers.

Cocktail maison et son amuse-bouche, menu 4 services (entrée, plat, fromage, dessert), 1/2 bouteille de vin et café offert.

Menu à 70€/pers, hors boisson.

Entrée

Ceviche de skrei

Ceviche de skrei mariné aux fruits de la passion, condiment à la courge, échalote, gingembre, gelée au parfum d'Asie, feuille de shiso émincée et zeste de main de Bouddha.
A la carte €27,00-

Plat

Mignon de veau

Mignon de veau rôti au beurre noisette, croûte de persil plat et anchois, mousseline de pomme de terre Anabelle des Jardins de Camille, tombée d’épinards, câpres, citron confit et jus de viande corsé.
A la carte €36,00-

Fromage

Tomme du Larzac

Tomme du Larzac au lait de brebis, chutney aux fruits noirs, saladine de chicon à la noix de muscade et toast de pain bûcheron de chez Stouvenaker.

Dessert

Meringue exotique

Meringues croquantes, crémeux citron yuzu, ananas rôtis, riz sauvage soufflé et sorbet exotique parfumé à la badiane.
A la carte €13,00-

Du mercredi 05 février au dimanche 23 février 2025 inclus

Menu 3 services (entrée, plat et dessert)

Menu à €56,00-

Entrée

Pain bao

Pain bao maison, coleslaw hivernal, effiloché de lapin et sauce pimentée à la carotte et coriandre.
A la carte €27,00-

Plat

Ballotine de lieu

Ballotine de lieu aux petits légumes, mousseline de céleri-rave, moules jumbo de Zeebruges, sauce marinière moutardée et ficoïde glacial.
A la carte €33,00-

Fromage

Assiette des 4 fromages

Salade et pain toasté de chez Stouvenaker.
Supplement €14,00-

Dessert

Noix et chocolat

Gourmandise autour de la noix, praliné, gelée de coing, chocolat noir Cuba 80% de Pierre Plas et glace au safran.
A la carte €14,00-

Soirées des 26, 27, 28 février & 01 mars

MENU À 105€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT

Domaine Pujol, Languedoc, Minervois

Présenté par Jean-Claude Pujol, vigneron à Saint-Frichoux

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Carpaccio de daurade

Carpaccio de daurade mariné, grenade, huile d’olive, poivre de Timut, coriandre fraîche et persil frit.

Minervois " Mercredi 12h30 " La Grande Tradition 2023

Entrée

Maki de saumon

Maki de saumon Label Rouge écossais, betterave rouge cuite au gros sel, graines de sésame et ketchup d’échalotes confites.

Minervois " Les Ailes Imaginaires " 2023

Plat

Demi-magret de canard

Demi-magret de canard frotté au piment d’Espelette, pommade de butternut, chicon braisé, vinaigrette de poivron centrifugé et salade d’endive rouge.

Minervois " Saint Fructueux " 2022

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La Surprise du vigneron
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Fromage

Brie de Meaux

Terrine de Brie de Meaux, tapenade d’olives noires et gressin au beurre d’anchois.

Minervois " Au Gré des Grès " 2021

Dessert

Tartelette Samba

Tartelette Samba : compotée d’abricots, crème Chiboust à la vanille de Madagascar, copeaux de chocolat blanc et sorbet bergamote.

Muscat de St Jean de Minervois VDN
Domaine de Barroubio 2020

Soirées des 5,6,7,8 mars

MENU À 109€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT

Domaine Les Olympes, Vallée du Rhône Méridionale, Gigondas, Vacqueyras

Présenté par Myriam Nicolas, vigneronne à Orange

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Croquette au petit Metzertois,

Croquette au petit Metzertois, tempura de carotte fane et crème montée à la sarriette.

Côtes du Rhône 2023

Entrée

Terrine de pigeon

Terrine de pigeon ramier et porc luxembourgeois, airelles et choux rouges en pickles, sabayon à la muscade et grattons de cochon.

Côtes du Rhône Villages Sablet " Et Pourquoi pas... " 2023

Plat

Pressé de bœuf bourguignon

Pressé de bœuf bourguignon croustillant et fondant, pommes de terre sautées au romarin, légumes de nos maraîchers, olives noires et sauce au vin rouge réduit.

Gigondas 2022

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La Surprise du Vigneron
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Fromage

Mont d’Or

Crème de Mont d’Or au thym et lard croustillant.

Vacqueyras 2021

Dessert

Brioche perdue

Brioche perdue aux quatre épices, glace chocolat noir 78% Mexique de chez Pierre Plas et crème anglaise à la vanille de Madagascar.

Côtes du Rhône 2023

Soirées des 12,13,14,15 mars

MENU À 123€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE

Domaine Ilatium Morini, Italie, Vénétie, Soave, Amarone della Valpolicella

Présenté par Giulia Leonardi, Responsable Export,

Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Tartare de maigre

Tartare de maigre sauvage, brunoise de céleri branche, échalote ciselée, zestes de citron, crème montée au cerfeuil, dentelle de pain et huile de chlorophylle.

IGT Veneto Bianco " Amitor "2023

Entrée

Filet de sandre

Filet de sandre rôti sur peau, croûte fondante au persil, asperges blanches de Malines, crème de parmesan gratinée au chalumeau, zestes de citron confits.

DOC Soave " Le Calle " 2023

Plat

Ballotine de suprême de poulet jaune

Ballotine de suprême de poulet jaune Ardennais cuite basse température, risotto au carvina et pecorino, capilotade de légumes et émulsion tandoori.

DOC Valpolicella Superiore " Prognai " 2018

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La Surprise du vigneron
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Fromage

Fromage de Herve

Fromage de Herve, chutney de mûre et cerise, dattes grillées et toast de pain au malt.

DOCG Amarone della Valpolicella " Leon " 2017

Dessert

Ananas rôti

Ananas rôti, panettone maison, brunoise de mangue, caramel déglacé à la grappa et glace à la vanille de Madagascar.

DOCG Recioto di Soave " Sette Dame " 2018

Soirées des 26,27,28,29 mars

MENU À 109€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT

Domaine Azienda Agraria Guerrieri, Italie, Les Marches

Présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Marshmallow au vieux parmesan,

Marshmallow au vieux parmesan, nage de coquillages et beurre nantais.

" MOSS " Vino Frizzante N.M.

Entrée

Dos de skrei

Dos de skrei rôti sur peau, brunoise de patate douce grillée, poivron ciselé et sauce au lait de coco infusée à l’estragon et curry de Madras.

DOC Bianchello del Metauro Superiore " Celso " 2024

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La Surprise du Vigneron
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Plat

Gigot d’agneau

Gigot d’agneau mariné au curcuma et paprika, polenta crémeuse aux graines de carvi, pesto de pistaches, ail et fenouil confits, pois chiches croustillants au ras el hanout et jus de viande monté au beurre.

IGT Marche Rosso " Guerriero Nero " 2023

Fromage

Duo de fromages bleus

Duo de fromages bleus : toast de pain d’épices tiède à la Fourme d’Ambert, confiture de sureau et gorgonzola à la cuillère.

IGT Marche Rosso " Guerriero della Terra " 2021

Dessert

Brownie aux fruits noirs

Brownie aux fruits noirs, chocolat Cuba 84% de chez Pierre Plas légèrement fumé et glace à la myrtille.

" Ale " Vino Frizzante Doux N.M.

Soirées des 2,3,4,5 avril

MENU À 119€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT

Domaine Pascal Lambert, Val de Loire, Chinon
Présenté par Pascal Lambert, Vigneron à Chinon
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Tacos

Tacos avocat et crevettes roses, fromage blanc à l’aneth, coriandre et zestes de citron vert.

" Bulles Lambert " Blanc de Noirs N.M.

Entrée

Gaufre aux fines herbes

Gaufre aux fines herbes, mousse de truite fumée du Fourneau Marchand, câpres, persil plat et petits œufs croquants.

Chinon " Les Puys " 2023

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La Surprise du Vigneron
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Plat

Carré de porc Brasvar

Carré de porc Brasvar laqué à la moutarde de Dijon, mousseline façon Robuchon, légumes de saison, jus de viande parfumé à l’estragon.

Chinon " La Croix Boissée " 2020

Fromage

Olivet cendré

Olivet cendré, saladine aux fruits noirs, grattons de canard et pain au levain d’Orval.

Chinon " Cuvée Marie " MAGNUM 2020

Dessert

Charlotte à la rhubarbe

Charlotte à la rhubarbe, coulis verveine et sorbet kiwi-menthe.

Chinon " sec tendre " Cuvée Antoine 2022

Soirées des 9,10,11,12 avril

MENU À 105€ APÉRITIF DU VIGNERON & AMUSE-BOUCHE, MENU 4 SERVICES, VINS, CAFÉ OFFERT

Château Carbonneau, Sainte-Foy Côtes de Bordeaux

Présenté par Hugo Franc de Ferrière, vigneron à Pessac-sur-Dordogne
Le samedi, présenté par la Cave des Sommeliers

Amuse-bouche

Panacotta de chair de crabe

Panacotta de chair de crabe à la salicorne, gelée de céleri branche, tempura de moule de Zeebrugge et mayonnaise au persil plat.

Le Pet Nat " Zéro Dosage " 2024

Entrée

Salade d’aile de raie

Salade d’aile de raie, pétales de céleri-rave, frisée fine, segments d’agrumes, vinaigrette au pamplemousse et fruits de la passion frais.

Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " Margot " 2024

BOUCHEE SURPRISE

Tartare de bœuf fumé Limousin luxembourgeois, mascarpone vanillé au tabac de la Semois et baies de cassis
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La Surprise du Vigneron
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Plat

Tagliata d’onglet de blonde d’Aquitaine

Tagliata d’onglet de blonde d’Aquitaine, pommes de terre Anabelle confites à la graisse de bœuf, échalote fondante et croustillante, condiment à la moutarde ancienne, pousses de roquette, trévise, vinaigrette au vin rouge et sauce "Marchand de Vin".

Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " La Verrière " 2020

Fromage

Bûchette de chèvre frais

Bûchette de chèvre frais à l'estragon et ciboulette, toast de chez Stouvenaker au beurre de sauge, saladine et vinaigrette chlorophylle.

Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " La Verrière " 2022

Dessert

Gâteau canaille

Gâteau canaille au fromage blanc, glaçage maison aux fruits des bois, coulis de myrtille et sorbet cassis.

Sainte - Foy Côtes de Bordeaux " Pur Jus " 2022

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